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El maíz es un tipo de cereal muy versátil que tiene varios beneficios para la salud como proteger la vista, ya que es rico en antioxidantes luteína y zeaxantina, y mejorar la salud intestinal, por su alto contenido en fibra, principalmente insoluble.
Este cereal se puede consumir de varias formas, y se puede añadir en ensaladas y sopas, además de utilizarse para hacer pasteles, tartas, maíz o papilla, por ejemplo.
Entre los principales beneficios para la salud del maíz se encuentran:
- Previene enfermedades oculares, ya que protege la mácula ocular debido a la presencia de antioxidantes luteína, zeaxantina y betacaroteno;
- Fortalecer el sistema inmunológico, ya que es rico en carotenoides y vitaminas, lo que ayuda a incrementar las defensas del organismo, previniendo así enfermedades como la gripe y el resfriado, por ejemplo;
- Ayuda a adelgazar, ya que posee fibras que ayudan a incrementar la sensación de saciedad. Sin embargo, por ser rico en carbohidratos, el consumo de maíz debe ser parte de una dieta sana y equilibrada;
- Reduce los niveles de colesterol, ya que posee fibras insolubles que ayudan a disminuir la absorción de grasas presentes en los alimentos y aumentan la excreción de ácidos biliares. Además, cuando es fermentado por las bacterias intestinales, se producen ácidos grasos de cadena corta que inhiben la síntesis de colesterol en el hígado, lo que reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular;
- Ayuda a controlar el azúcar en sangre, ya que contiene fibras y vitaminas del complejo B, además de magnesio;
- Da energía, porque es rico en carbohidratos;
- Mejora el tránsito intestinal, ya que sus fibras favorecen la formación de heces y sirven de alimento a la flora intestinal. Además, no contiene gluten y por tanto puede consumirse en caso de celiaquía o intolerancia al gluten.
Las palomitas de maíz son las más ricas en fibra, lo que las convierte en un gran aliado para el buen funcionamiento intestinal. Además, contiene más minerales como fósforo, magnesio y zinc, mientras que el maíz verde contiene más vitaminas, especialmente ácido fólico, niacina y vitamina B6. Aprenda a consumir palomitas de maíz de la manera correcta para no engordar.
Información nutricional del maíz
La siguiente tabla muestra la información nutricional de 100 g de maíz verde cocido:
Componentes | 100 g de maíz verde cocido |
Energía | 98 calorías |
Proteinas | 3,2 g |
Grasas | 2,4 g |
Carbohidratos | 17,1 g |
Fibras | 4,6 g |
Vitamina C | 1,7 magnesio |
Vitamina e | 0,29 magnesio |
Vitamina A | 4 mcg |
Vitamina B3 | 3,74 g |
Vitamina B9 | 75 mcg |
Potasio | 162 magnesio |
Fósforo | 61 magnesio |
Magnesio | 20 mg |
calcio | 2 mg |
Zinc | 0,5 mg |
Luteína | 1,50 magnesio |
Zeaxantina | 0,57 magnesio |
Carotenos | 2,20 magnesio |
Es importante mencionar que para obtener todos los beneficios mencionados anteriormente, el maíz debe incluirse en una dieta equilibrada y saludable.
Recetas saludables de maíz
Las siguientes son algunas recetas saludables que se pueden preparar con maíz:
1. Canjica Fit
Ingredientes:
- 1 taza de maíz molido;
- 1/2 taza de leche de coco;
- 1/2 taza de agua;
- 2 claveles;
- 2 ramas de canela;
- 2 cucharadas de edulcorante culinario;
- 1 cucharada de maicena.
Modo de preparo:
Coloca el maíz molido en un recipiente y cúbrelo con agua, dejándolo en remojo durante 12 horas. Desechar el agua y cocinar el maíz molido en una olla a presión durante unos 25 minutos. En una sartén, agregue la leche de coco, el agua, el clavo, la canela, el edulcorante y la maicena, y revuelva bien hasta que hierva. Cuando comience a espesar, agregue el maíz molido cocido y continúe revolviendo hasta que la crema esté uniforme y gane consistencia. Sirva caliente o fría.
2. Pastel de maíz
Ingredientes:
- 3 huevos enteros;
- 1 lata de maíz verde escurrido;
- 100 ml de leche desnatada;
- 1 cucharada de mantequilla;
- 3 cucharadas de edulcorante culinario en polvo o azúcar de coco;
- 6 cucharadas de copos de avena;
- 1 cucharada de levadura en polvo.
Modo de preparo:
Batir las claras y reservar. En una licuadora, bata las yemas de huevo, la mantequilla, la leche y el maíz enlatado. En otro bol ponemos la masa líquida, el azúcar, los copos de avena y mezclamos bien. Después de mezclar bien añadir el polvo de hornear y finalmente las claras de huevo, suavemente. Colocar en forma de pudín engrasado, llevar al horno medio precalentado por unos 30 minutos o hasta que se doren.
3. Ensalada con elote
Ingredientes:
- 2 tomates grandes (500 g);
- 1 aguacate grande;
- 1/2 lata de maíz verde escurrido;
- 1/2 cebolla en tiritas;
- 30 g de queso blanco cortado en cubitos.
Para la vinagreta:
- 2 cucharadas de aceite de oliva;
- 1 cucharada de vinagre;
- 2 cucharadas de agua;
- 1/2 cucharada de mostaza;
- 1 1/2 cucharadita de sal;
- Una pizca de pimienta.
Modo de preparo:
Lavar y cortar los tomates en cubos, preferiblemente sin pepitas, y hacer lo mismo con el aguacate. Coloque el tomate, la cebolla, el queso, el aguacate y el maíz en un recipiente. Batir todos los ingredientes hasta que quede una mezcla uniforme y luego agregar a la ensalada.
4. Sopa de pollo y maíz
Ingredientes:
- 1 / pollo sin piel cortado en trozos;
- 2 litros de agua;
- 2 mazorcas de maíz cortadas en rodajas;
- 1 taza de calabaza picada;
- 1 taza de zanahorias picadas;
- 1 taza de papas cortadas en cubitos;
- 2 ramitas de cilantro picado;
- 1/4 de pimienta morada;
- 1 ramita de cebollino;
- 1/2 cebolla grande cortada por la mitad;
- 2 cucharaditas de aceite de oliva;
- 1/2 cebolla picada en cuadritos y 2 dientes de ajo machacados;
- Sal y pimienta para probar.
Modo de preparo:
Coloca el aceite en una cacerola grande para sofreír la cebolla en cuadritos y los dientes de ajo machacados. Luego agrega el agua, el franfo, el cebollino, la cebolla cortada por la mitad, el pimiento, las rodajas de elote, sal y pimienta al gusto.
Llevar a ebullición hasta que el maíz y el pollo estén tiernos y luego agregar todas las verduras y quitar el pimiento y el cebollino. Cuando todos los ingredientes estén suaves, agrega el cilantro picado. Es importante eliminar gradualmente la espuma que se forma en el caldo.