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El mejor aceite de oliva es aquel que tiene una acidez de hasta el 0,8%, llamado aceite de oliva virgen extra. Esto sucede porque cuanto menor es la acidez, más grasas buenas, mejor es la calidad nutricional y más beneficios aporta el aceite a la salud, por lo que la valoración de la etiqueta es fundamental para elegir el mejor aceite de consumo.
El aceite de oliva es muy utilizado para condimentar ensaladas y terminar platos, ya que es rico en grasas que son buenas para el corazón y ayudan a reducir el colesterol alto.
Además de los beneficios para la salud y sus aplicaciones culinarias, para saber identificar un buen aceite de oliva en el supermercado, es necesario conocer los principales tipos de aceite de oliva para comprender mejor las recomendaciones de uso de estos aceites y sus características.
5 consejos para elegir el aceite de oliva más saludable
Para identificar un buen aceite de oliva, se deben realizar algunas observaciones en el momento de la compra. Mira los consejos:
- Dar preferencia al aceite de oliva virgen extra: contiene más nutrientes y menos acidez. Cuando no sea posible, elija la virgen.
- Elija aceite de oliva con acidez hasta el 0,8%: cuanto menor sea la acidez, más puro y mejor será la calidad del aceite.
- Elija aceite de oliva puro, sin mezclas con otros aceites o aceites: esta información se puede encontrar en los ingredientes de la etiqueta. Asegúrese de que el aceite no se mezcle con otros aceites.
- Tome los aceites del fondo del estante, almacenados lejos de la luz: la exposición del aceite a la luz y la luz solar puede oxidar las grasas monoinsaturadas y hacer que el aceite pierda sus cualidades nutricionales.
- Elección de aceites de oliva con envases oscuros y de vidrio: esto evita que la luz entre en contacto con el aceite y haga que pierda propiedades nutricionales.
Otro dato importante es el seguimiento de la inspección que realizan agencias, como Inmetro o Proteste, que evalúa la calidad de los diferentes productos y aceites disponibles en el mercado. Esto evita la compra de productos adulterados o fraudulentos, lo que perjudica al consumidor.
El aceite lampante es un tipo de aceite no recomendado para su consumo, ya que su acidez es superior al 2,0% y se considera muy alta. Su uso es común como combustible en equipos de iluminación, pero en ocasiones se puede utilizar, sin el tratamiento adecuado, para ser mezclado con otros tipos de aceite.
Clasificación de tipos de aceite de oliva
El aceite de oliva se obtiene del fruto del olivo, las aceitunas. Los tipos de aceite de oliva se diferencian por los mecanismos de extracción, refinado y temperaturas utilizadas para eliminar el aceite de las aceitunas.
Todos estos factores interfieren con la cantidad de grasas buenas presentes en el aceite de oliva y cuantas más grasas buenas, mejor es la calidad y menor la acidez. De esta forma, los aceites de oliva se clasifican en:
Tipo de aceite de oliva | Acidez (%) | Diferencias principales | Calidad |
Extra virgen | Hasta 0.8 | Conserva todos los nutrientes del aceite de oliva. Es el resultado del primer prensado de las aceitunas, a temperatura controlada, sin pasar por ningún tipo de refinado. | ✭✭✭ |
Virgen | Menor o igual a 2.0 | Se obtiene exclusivamente por procesos físicos y mecánicos, a temperatura controlada, sin pasar por ningún tipo de refino. | ✭✭ |
Soltero | Menor o igual a 1.0 | Es una mezcla de aceite de oliva refinado con aceite de oliva virgen o extra virgen, de menor calidad. | ✭
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Así, siempre que sea posible, conviene preferir consumir aceite de oliva virgen extra en ensaladas y para finalizar las preparaciones, ya que tiene más nutrientes y grasas buenas que otros tipos de aceite de oliva.
Beneficios del aceite de oliva virgen extra
El consumo diario de aceite de oliva virgen extra reduce el colesterol malo, protege el corazón y las células, reduce la inflamación en el cuerpo, baja la presión arterial, previene el envejecimiento prematuro y enfermedades como infarto, cáncer y diabetes tipo 2.
Los beneficios del aceite de oliva están asociados a la presencia de grasas monoinsaturadas, conocidas como grasas buenas, antioxidantes, vitamina E y sustancias antiinflamatorias y estimulantes de la saciedad, que ayudan a adelgazar.
Obtenga más información sobre los beneficios del aceite de oliva y cómo usarlo para perder peso y mejorar la piel y el cabello.
Cantidad recomendada de aceite de oliva
La recomendación de aceite de oliva al día es 1 cucharada de postre.
El aceite de oliva debe utilizarse preferentemente como condimento de ensaladas, al final de los platos o como sustituto de la mantequilla y la margarina para transmitir el pan, evitando así su calentamiento excesivo que puede alterar sus propiedades saludables, reduciendo el contenido de antioxidantes y la calidad de las grasas monoinsaturadas.
Por eso, para cocinar, prefiera aceites saludables con mayor cantidad de grasas saturadas, como el aceite de coco, por ejemplo.
Mira el siguiente video y averigua cuál es el mejor aceite para cocinar de forma más saludable: