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La dieta es una parte muy importante del tratamiento de la pancreatitis, ya que ayuda a prevenir la mala absorción de nutrientes, disminuir los síntomas y prevenir el riesgo de desnutrición.
Durante una crisis de pancreatitis, existen algunas reglas muy importantes:
- Evite el consumo de bebidas alcohólicas;
- No coma alimentos grasos;
- Evite las comidas abundantes.
El objetivo principal de la dieta de la pancreatitis es llevar una dieta baja en grasas, ya que ralentiza el funcionamiento del páncreas y alivia síntomas como dolor abdominal, náuseas y vómitos. Además, también es importante controlar el consumo de alimentos ricos en azúcar o con un índice glucémico alto, ya que durante la pancreatitis es común aumentar la cantidad de azúcar en sangre. Consulte una lista de alimentos con un índice glucémico alto.
Para facilitar la digestión, el médico también puede recomendar la ingesta de pancreatina en forma de cápsulas, que es una enzima producida naturalmente por el páncreas y que ayuda a la digestión. Este medicamento debe tomarse antes de las comidas principales.
La dieta también puede variar según el tipo de pancreatitis:
1. Dieta para la pancreatitis aguda
Durante una crisis de pancreatitis aguda cuando la persona siente mucho dolor y es incapaz de digerir bien ningún tipo de alimento, la recomendación es que la dieta sea cero hasta que mejore la crisis o hasta un máximo de 48 horas, manteniendo solo la ingesta de agua para hidratarse. Así, la persona que está en crisis no puede comer nada, por lo que el intestino descansa y el páncreas se recupera.
Después de la crisis de pancreatitis, se debe reanudar la alimentación en pequeñas cantidades, comenzando con jugos de frutas colados, para eliminar el bagazo, el agua de coco y los caldos de verduras y carne bien diluidos, batidos en una licuadora.
Poco a poco, la comida puede volverse pastosa, con puré de sopas, puré de papas o calabaza, huevos duros, pollo desmenuzado y carnes magras molidas. Todo debe hacerse con pequeñas cantidades de grasa, preferiblemente utilizando aceite de oliva virgen extra, y utilizando solo especias naturales, como cebolla, ajo, albahaca, perejil, cilantro y cebollino.
A medida que la persona tolera y digiere mejor, se deben ofrecer alimentos sólidos bajos en grasa, como carnes magras, pescado y pollo sin piel. Las verduras deben cocinarse inicialmente, ya que facilita la digestión.
2. Dieta para la pancreatitis crónica
Los principales objetivos de la dieta para la pancreatitis crónica son corregir la mala absorción de nutrientes, prevenir la pérdida de grasa y masa muscular, estimular el apetito y aliviar síntomas como dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarreas.
Así, es habitual que el médico recomiende el uso de suplementos con vitaminas A, D, E y K, que son las más afectadas por la malabsorción provocada por la pancreatitis. Además, también pueden estar indicados otros suplementos con complejo vitamínico B, zinc, calcio y magnesio.
Las personas con pancreatitis crónica también deben evitar comer comidas muy abundantes, prefiriendo comer comidas pequeñas a lo largo del día, cada 2 o 3 horas, y consumir solo de 40 a 60 gramos de grasa al día. Los alimentos con alto contenido de azúcar también deben controlarse para ayudar a mantener bien regulada la cantidad de azúcar en la sangre.
Debido a las diversas restricciones dietéticas, es ideal que las personas que padecen pancreatitis crónica consulten con un nutricionista, quien puede desarrollar un plan nutricional adaptado a las necesidades individuales.
Alimentos permitidos
Después de la crisis y durante el inicio de la retroalimentación, se deben preferir los siguientes alimentos:
- Leche desnatada y yogur;
- Quesos magros como el de las minas, el requesón y el requesón;
- Huevos cocidos;
- Arroz blanco, pasta blanda;
- Patatas inglesas, especialmente en forma de puré de patatas;
- Carnes magras como pescado y pollo sin piel;
- Verduras cocidas como calabaza, chayote, zanahorias, remolachas, calabacines salteados;
- Fruta pelada sin bagazo.
Esta dieta dura alrededor de 1 a 2 semanas después de la crisis, según la aceptación y evolución de cada persona.
Alimentos prohibidos
Para prevenir nuevos ataques de pancreatitis, se deben evitar los siguientes alimentos:
- Chocolate;
- Bebidas alcohólicas;
- Alimentos que estimulan el intestino, como café, menta y pimienta;
- Alimentos ricos en grasas, como carnes rojas, mantequilla, quesos amarillos, galletas, helados o margarina;
- Carne procesada, como salchicha, salchicha, tocino, jamón, mortadela;
- Alimentos preparados congelados, hamburguesa, lasaña, comida rápida en general.
Siempre es importante revisar la etiqueta de los alimentos procesados, verificando si el producto contiene grasa vegetal o grasa hidrogenada, exceso de colorantes, conservantes y otros aditivos que irritan el intestino y aumentan la inflamación.
Menú de ejemplo para pancreatitis
La siguiente tabla muestra un ejemplo de un menú de dieta de 3 días para la pancreatitis:
Comida | Día 1 | Dia 2 | Día 3 |
Desayuno | 240 ml de zumo de manzana colado + 2 tostadas + 1 huevo cocido | Gachas de avena: 200 ml de leche + 2 cucharadas de avena | 1 vaso de leche desnatada + 2 rebanadas de pan blanco con ricotta o paté cottage |
Bocado matutino | ½ manzana al horno con canela | 2 tostadas con queso ricotta | 1 plátano triturado |
Almuerzo cena | Caldo de verduras con pollo (batido en licuadora y colado) | 90 gramos de pechuga de pollo + ½ taza de arroz + 1 taza de verduras cocidas | 90 gramos de pescado + ½ taza de puré de papas + 1 taza de zanahorias hervidas y judías verdes |
Refrigerio de la tarde | 1 vaso de jugo de naranja colado + 1 yogur natural desnatado | 1 yogur natural bajo en grasa + 6 fresas | 1 yogur natural desnatado con fresas |
Además de los cambios en la dieta, aprenda cómo se realiza el tratamiento para la pancreatitis, incluidos los medicamentos y la cirugía.
Mire el siguiente video y compruebe estos y otros alimentos aptos para personas con pancreatitis y qué suplementación es mejor para estos casos: